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古早味白菜滷   要這樣滷才好吃

滷白菜好吃的祕密   加入這 2 樣加倍好吃

滷白菜滷出下飯好滋味

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料理祕訣：

1. 用台灣包心白菜，軟嫩多汁最好吃。

2. 加入蛋酥，增加蛋香。

3. 加入扁魚，正港台灣古早味。 或 加入扁魚，湯頭帶有特殊風味。

材料： 包心白菜 1000公克 扁魚 15公克 炸豬皮 30公克 雞蛋液 2顆

紅蘿蔔片 40公克 泡發香菇絲 20公克 油蔥酥 30公克 蒜末 20公克

調味料： 高湯 800cc 醬油 1大匙 鹽 1茶匙

細砂糖 1茶匙 白胡椒粉 1茶匙 米酒 1大匙

作法：

1. 包心白菜洗淨，切大塊；炸豬皮泡水至軟，備用。

2. 熱油鍋至160℃，用漏勺將蛋液濾入鍋中，炸至金黃，撈起瀝油。

3. 熱油鍋至約140℃，放入扁魚，小火炸至金黃酥脆，撈起瀝油，放入小碗壓碎，備用。

4. 另熱鍋，倒少許油，放入蒜末、泡發香菇絲爆香 放入紅蘿蔔片炒香。

5. 放入大白菜，倒入高湯、醬油，再放入炸扁魚碎、油蔥酥、炸豬皮、白胡椒粉、米酒、蛋酥

上蓋小火燉煮15分鐘至白菜軟

6. 開蓋翻動拌勻，再上蓋燉煮10分鐘至軟透入味。

7. 開蓋加鹽、細砂糖調味拌勻即可。