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神奇的豆花原來是這樣做出來的

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豆花關鍵祕訣：

1. 豆漿濃度夠（乾黃豆：水=1：8），豆花軟硬度適中。

2. 豆漿溫度足（煮沸再降至85∼90℃），豆花才會凝固。

3. 沖入豆漿前，將凝固劑充分拌勻，避免澱粉沉澱。

4. 快速一口氣沖入豆漿，才能與凝固劑充分混合。

材料：

清豆漿2000cc

燒石膏粉3公克

地瓜粉20公克

涼開水80cc

作法：

1. 取一個無沾附油脂的鍋子，將燒石膏粉入鍋中，再放入地瓜粉和涼開水攪拌均勻，即為凝固劑

2. 另取鍋，倒入清豆漿，大火加熱至約85∼90℃，關火

3. 將煮好的豆漿拿高，快速沖入鹽滷水中，上蓋靜置20分鐘（表面因衝擊力會有許多泡泡），期間請勿再移動攪拌，避免影響凝固

（TIP : 沖豆漿前，請將凝固劑底部的沉澱物充分拌勻 ）

4. 待豆花表面凝固消泡後，可放入冰箱冷藏保存

5. 可依個人喜好搭配喜愛的配料和黑糖水食用

註：

1. 做好的豆花請盡早食用完畢（約一到兩天）

2. 冰過的豆花表面出水屬正常現象