( 油炸版 ) 涼拌茄子 >>>> http://tw.gigacircle.com/c114533
關鍵重點：油炸時均勻翻面顏色更鮮豔
材料茄子500公克
醬汁
蒜仁30公克
紅辣椒20公克
蔥20公克
醬油膏60公克
細砂糖2大匙
烏醋40公克
香油2大匙
涼開水30公克
作法
1. 所有醬汁材料依序放入調理機中拌打成醬汁。
2. 茄子去蒂頭，切段狀再切成四等份備用。
3. 熱油鍋，倒入稍多的油，油溫燒至約160度℃，放入作法2的茄子，均勻翻面炸至邊緣微焦黃，起鍋瀝油。
4. 將茄子盛盤，淋上作法1的醬汁即可。
( 水煮版 ) 涼拌茄子 >> http://tw.gigacircle.com/c114533
關鍵重點：茄子完全壓入沸水中才能定色
材料
茄子500公克
醬汁
蒜仁30公克
紅辣椒20公克
蔥20公克
醬油膏60公克
細砂糖2大匙
烏醋40公克
香油2大匙
涼開水30公克
作法
1. 所有醬汁材料依序放入調理機中拌打成醬汁。
2. 茄子去蒂頭，切段狀再切成四等份備用。
3. 煮一鍋水，燒至沸騰，放入作法2的茄子，用網架完全壓入鍋中，煮至茄子變軟，起鍋瀝水。
4. 將茄子盛盤，淋上作法1的醬汁即可。
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